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抹超微粉碎機應用實例--抹茶茶粉深加工探讨-!
添加時間:2016-09-21    閱讀次數:1990
衆所周知 現在茶葉的深加工制品以抹茶和綠茶粉應用最为廣泛,但是二者卻有非常大的不同。目前市場上比較流行的茶粉多數是綠茶粉,也就是綠茶经過超微粉碎後得到的茶粉。而抹茶一词主要来源于日本,目前的抹茶産品也主要来自日本,其抹茶技術和應用也處于領先地位。

抹茶的原料为“碾茶”,也就是在茶葉采收一個月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽,经過蒸餾去除茶葉表面水分,即進行幹燥碾茶,之後再以石磨磨成非常細嫩的粉末,完工後的翠綠色粉末,便是抹茶了。

抹茶與其他綠茶品最大的不同點在于:一般煎茶或玉露茶的制造過程除了蒸餾,又多了不同程度的揉撚及幹燥手續。抹茶因为是極为微細的粉末顆粒,所以可懸浮于水中,隻是喝時必須先以茶刷攪拌起泡,即使放久了也不會有沉澱的現象。
目前盛行的綠茶粉(粉茶),隻是将綠茶茶葉磨成“粉茶”,與日本傳統的抹茶制作方式不同,其加工的原料亦不相同。綠茶粉色澤呈現綠褐色,沖水之後顔色則會呈現墨綠褐色。由于綠茶粉顆粒較粗,所在沖泡後會有迅速沉澱的現象。綠茶粉在日本一般多應用于餅幹、蛋糕、冰淇淋等點心制作上,所以想要品嘗真正的茶,選擇的時候可得多注意了。
抹茶源于中國,興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成为人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展为茶宴,當時最为有名的評茶专家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法:把團茶擊成小塊,再碾成細末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者为上。
清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)为撮泡茶,必擇一二佳果點心,謂之點心,謂之點茶。这里所指的抹茶沖飲之道即为唐宋年間的中國茶道,由此可見,中國茶道(抹茶)已有一千多年的曆史了,比現今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以来,卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳,形成曆史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過當年的遣唐使榮西在中國学成後帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成为日本的國粹,引为國賓之禮,譽为日本之最。
抹茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面:
1. 抹茶簡要的生産工藝流程为:優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫幹燥→抹茶。抹茶生産采用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術,整個加工過程始終在較低的溫度狀态下進行,能很好地保存茶葉中的活性成分。
2. 原料要求:抹茶對原料的質量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生産時間較短,隻有50天左右,以4、5兩個月出産的優質鮮茶葉做原料,生産出来的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,这種茶樹以無性系繁殖技術培育而成,保證了茶樹品種的純正性。另外,为保證鮮葉的質量,在栽種過程中,工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑,以这種方式生産的茶葉稱为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
抹茶另類吃法和用法:
台灣有名的“擂茶”提供了喜愛抹茶朋友們的另一項吃法:所要準備的材料为抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等,将材料放入臼中搗碎成團後沖入熱水,攪拌成濃稠狀,再灑上米香,加鹽或糖調味即是有名的擂茶,食用時也可以再加入紅豆、綠豆等配料;也有直接利用綠茶茶葉来制作的,各地作法和吃法不盡相同。
也有人喜歡将抹茶混合在含有豐富植物性蛋白質的豆腐中,可以增加食物中的維生素,補足食物本身欠缺的營養成份。
同時抹茶因含有消臭作用的兒茶酚,料理時将魚類以茶湯洗淨可以降低魚類本身的腥味,作用良多。
抹茶美膚水:抹茶還可以制作成好用、沒有化学成份的美白化妝水,配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合,幹性皮膚則需多加甘油(可以增加化妝水潤澤度),充分混合後放入準備好的容器中,放進冰箱中約可保存一個月,常溫則隻有三個禮拜的使用期限。化妝水含有的兒茶酚對于的肌膚小細紋的平整、松弛皮膚以及美白方面有不錯的效果,使用後保證你水靈靈。
從以上我們可以看出抹茶和綠茶粉本質上的區别,最为茶葉深加工的一個方向,無論是抹茶還是綠茶粉都着巨大的市場,而目前國内的茶粉發展相對緩慢主要是适合茶葉超微粉碎的設備少,茶葉粉碎要求低溫,慢速,高細度,隻有这樣才能最大限度的保持茶葉的原始風味。濟南銀潤包裝機械有限公司的超低溫振动超微粉碎機又稱研船式超微粉碎機以其獨特的粉碎原理,最大限度保持茶葉的風味(顔色翠綠,營養物質揮發少,細度極高),走出了一條與國内其他粉碎機廠家不同的特色道路,而这些獨有的特色恰恰迎合了茶廠對于茶葉粉碎的特殊要求,而采用YR-30型茶葉超微粉碎機對綠茶、紅茶和普洱茶進行超微化加工過程中,能耗比極高,所獲得的成品顔色靓麗,營養成分不丢失,已被衆多國内外抹茶加工企业和粉茶加工單位所選用,受到用戶廣泛贊譽。最为傳統的茶葉生産國和飲用國,我國茶産业的發展必将對世界茶産品的發展起到一個風向标的作用,我們本着提升國内茶葉影響力發揚光大茶文化为己任,将不斷提供産品附加值,利用我們的茶葉超微粉碎機向世界提供一流的茶粉産品,我們的茶葉粉碎機每進步一步都是伴随着我國茶文化積澱的加深而来,希望我們的超微粉碎機能伴随着茶葉産品的發展走出中國走向世界!
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